|
|
Peer Met Sabayonne
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 peren, conference of doyenni de comice
0.5 citroen, in plakjes gesneden
0.5 sinaasappel, in plakjes gesneden
280 gram suiker
stokje vanille
kaneelstokje
laurierblad
ruim 1 liter water
3 eidooiers
eventueel 4 bolletjes ijs
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe het water en de in plakjes gesneden citroen en sinaasappel in een grote pan met koud
water. Voeg de suiker, vanille, kaneel en laurierblad toe en kook het geheel 15 minuten tot er
een siroopachtig vocht ontstaat.
Schil ondertussen de peren, laat het steeltje eraan zitten. Doe ze in de siroop en breng deze
opnieuw aan de kook, zet het vuur uit en laat de peren in de siroop afkoelen.
Voor de sabayonne brengt u eerst een pan met een klein laagje water aan de kook. Neem
vervolgens een iets kleinere pan die u hierin kan hangen, zodat u een soort au bain
marie-pan krijgt. Doe de eidooiers met de suiker in de pan en klop ze met een mixer tot
er een witte massa ontstaat. Voeg 6 eetlepels van de peren siroop toe en blijf mixen tot er een
schuimige massa ontstaat, ongeveer 10 minuten kloppen.
Neem de sabayonne van de pan met kokend water.
Snijd de peren met een mesje in dunne plakjes, waarbij de steel vast blijft zitten, zo krijgt u een
soort waaier.
Leg de peren op de bordjes en schenk er wat sabayonne overheen.
|
|
|